Винодел (технолог виноделия)
Винодел (технолог виноделия) – квалифицированный специалист, ответственный за производство вина, от выращивания и сбора урожая до ферментации, выдержки и розлива по бутылкам.
Описание профессии
Следит за уровнем сахара, кислотностью и вкусовыми качествами винограда, чтобы определить оптимальное время сбора урожая. Координирует сбор винограда.
Отвечает за процедуры дробления и прессования. Контролирует гребнеотделение и дробление ягод, удаление плодоножек, аккуратное измельчение. Запускает процесс прессования, извлечение дополнительного сока из твердых частей.
Обеспечивает технологию ферментации, проводит инокуляцию дрожжами, чтобы сахара превращались в спирт и углекислый газ. Контролирует температуру ферментации, влияющую на вкус, аромат, структуру вина.
Смешивает бродящий виноградный сок и кожицу для извлечения цвета, танинов, ароматов. Выбирает подходящие дубовые бочки для выдержки с учетом таких факторов, как тип дуба, степень прожарки, предыдущее использование. Регулирует поступление кислорода во время выдержки для предотвращения порчи, достижения желаемого уровня окисления.
Контролирует купажирование, создание однородных вкусовых профилей путем сочетания вин из разных бочек или сортов винограда. Проводит сенсорные оценки, лабораторные тесты для контроля качества вина, выявления проблем. Вносит корректировки, добавляет или удаляет ингредиенты (дубильные вещества, кислоты) для достижения желаемых характеристик.
Регулирует процессы фильтрации и стабилизации, осветление вина и обеспечение его стабильности перед розливом. Выбирает подходящие бутылки, укупорочные средства для сохранения качества продукта во время хранения и транспортировки.
Ведет записи о каждой партии вина, включая источники виноградников, производственные процессы, результаты анализов. Соблюдает национальные и международные правила виноделия, требования к маркировке, стандарты безопасности.
Преимущества профессии:
- возможность создавать уникальные и самобытные ароматы, выражая свое творческое видение с помощью вина;
- взаимодействие с землей, природой, естественными процессами изготовления древнейшего напитка;
- предпринимательские возможности, открытие собственной винодельни, возможность заниматься любимым делом и развивать свой бренд.
Необходимые качества и навыки
Зарплатная траектория
Зависит от опыта работы, приобретенной специализации, дополнительных навыков и знаний:
Карьерная траектория
Может развиваться в сфере технологии и в направлении менеджмента производства:
Где получить профессию
Можно получить среднее профессиональное и высшее образование, необходимо регулярное повышение квалификации, самообучение.
ГБПОУ Краснодарского края «Краснодарский технический колледж»
г. Краснодар, улица им. Орджоникидзе, 52
ГБПОУ Краснодарского края «Анапский сельскохозяйственный техникум»
г. Анапа, ул. Черноморская, 11
БПОУ Удмуртской Республики «Ижевский техникум индустрии питания»
г. Ижевск, Ворошилова, 22
ФГАОУ ВО «Севастопольский государственный университет»
г. Севастополь, Университетская ул., 33
ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
г.Ставрополь, пер.Зоотехнический, 12
Что посмотреть, почитать и послушать по теме
Рекомендуем
Стажировки
Начинающий специалист департамента налогового консультирования
Москва, Пресненская набережная, 10
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Начинающий повар в сеть кофеен "Шоколадница"
Москва, ул. Воздвиженка, 9, стр. 2
55000 – 85000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер технической поддержки
Москва, Волочаевская улица, 5/1
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер в департамент финансов
Москва, улица Лесная 5Б
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Продавец
Москва, Докукина улица, д. 16, стр. 3
41000 – 51000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Последнее в блоге
Лучшие профессии для девушек
Среди хорошо оплачиваемых профессий для девушек – дизайнер интерьеров, рекрутер, SMM-специалист, флорист, тьютор инклюзивного образования.
Что такое целевое обучение?
Практика такого обучения в России была введена в 1968 году. Ее задачей было гарантированное обеспечение реального сектора экономики необходимыми специалистами. С тех пор система целевого обучения (ЦО) претерпела изменения, но не утратила своей актуальности. Об этом свидетельствуют новые правила, утвержденные в 2024 г.
Что такое кампус университета?
Инфраструктура современного вуза не ограничивается учебными корпусами. В нее входят общежития, библиотеки, столовые, спортзалы, коворкинги.
Самые необычные и интересные профессии в России
Непривычные название, непонятные обязанности – это относится к таким профессиям как гляциолог, фасилитатор, гринкипер, постижер, фелинолог. Не удивляйтесь – эти специалисты работают в России, хотя вакансии для них появляются нечасто.
