Су-шеф
Су-шеф – это специалист, который отвечает за организацию рабочего процесса, контроль качества блюд и управление командой поваров.
Описание профессии
Организует рабочий процесс. Планирует и координирует работу кухонного персонала, чтобы все блюда готовились вовремя и в соответствии с установленными стандартами. Следит за тем, чтобы блюда подавались вовремя и в соответствии с установленными стандартами оформления.
Контролирует качество продуктов. Проверяет поступающие ингредиенты, следит за их свежестью и качеством. Отвечает за правильное хранение. Следит за запасами продуктов, контролирует их использование. Заказывает необходимые ингредиенты.
Активно участвует в приготовлении сложных блюд. Демонстрирует свои кулинарные навыки и обучает менее опытных поваров. Помогает шеф-повару в создании нового меню. Предлагает идеи, учитывая сезонность продуктов.
Обучает новых сотрудников. Передает знания о технологиях приготовления и стандартов обслуживания. Контролирует соблюдение правил гигиены на кухне, обеспечивает чистоту и порядок.
В некоторых случаях общается с клиентами, получает обратную связь о блюдах, вносит коррективы в меню. Выступает посредником в случае возникновения конфликтов между членами команды, обеспечивает гармоничную атмосферу на кухне.
Может принимать участие в кулинарных конкурсах или мероприятиях, представляя ресторан и демонстрируя его уровень. Ведет учет работы кухни. Подготавливает отчеты о расходах и эффективности работы команды.
Имеет навыки работы с конвекционными печами, паровыми котлами и сковородами. Знаком с современными методами приготовления пищи, такими как sous-vide, молекулярная кухня, использует гастрономические технологии. Знает программы для учета запасов и управления заказами.
Преимущества профессии:
- стабильный спрос на квалифицированных специалистов в сфере общественного питания обеспечивает хорошие условия труда и достойную оплату;
- опыт управления командой и организации рабочего процесса открывает перспективы для карьерного роста до уровня шеф-повара;
- работа на кухне позволяет взаимодействовать с различными культурами и традициями.
Необходимые качества и навыки
Зарплатная траектория
Зависит от таланта, опыта работы, специализации, квалификации:
Карьерная траектория
Зависит от управленческих навыков, уровня образования, способностей:
Где получить профессию
Необходимо среднее профессиональное образование в сфере кулинарного искусства и ресторанного производства.
«Международный технологический колледж РОСБИОТЕХ» ФГБОУ ВО «Росбиотех»
г. Москва, Волоколамское ш., д. 11
КГБПОУ «Егорьевский лицей профессионального образования»
п. им. Мамонтова, ул. Ленина, 25
ГБПОУ ИО «Профессиональный колледж г. Железногорска-Илимского»
г. Железногорск-Илимский, 6 квартал, дом 14а
ГАПОУ РБ «Бурятский республиканский многопрофильный техникум инновационных технологий»
г. Северобайкальск, пр-т 60 лет СССР, д. 40 А
Что посмотреть, почитать и послушать по теме
Рекомендуем
Стажировки
Стажер Арт-директор
Москва, Ленинградский проспект, 15с1
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер в отдел административной поддержки
Москва, Пресненская набережная, 12
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер в отдел стратегического планирования
Москва, Пресненская набережная, 6 стр.2, Башня Империя
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер-аналитик 1С
Москва, улица Правды, 23
от 45000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Продавец в отдел мебель
Зеленоград, улица Жилинская, дом 1, строение 1
от 65000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Мероприятия
Последнее в блоге
Как семейное происхождение влияет на карьеру
Семейное происхождение является основным фактором социализации, оказывая влияние на психосоциальное развитие ребенка. Стремления, сформированные в раннем возрасте, определяют образовательные и профессиональные достижения. Семья играет важную роль в формировании ценностей и ожиданий ребенка в процессе выбора профессии.
Истинная или фальшивая продуктивность на работе: как распознать?
Истинную продуктивность от ложной отличает умение не увязнуть в мелочах, обходить препятствия, расставлять приоритеты и помнить о главной цели работы. Некоторые вещи требуют больше времени и усилий для доработки, в этом случае эффективность превосходит продуктивность. С другой стороны, если кто-то выполняет 15 задач за день, это не значит, что он более продуктивен. Возможно, он откладывал важное дело или выполнял только малоценную работу.
Внешний и внутренний подбор персонала: плюсы и минусы
Источники подбора персонала каждая компания выбирает по своему усмотрению. Для массовых вакансий понадобятся внешние ресурсы. Единичные можно закрыть собственными сотрудниками. Некоторые руководители считают, что приток новых кадров приносит больше пользы, чем использование собственного резерва персонала.
Внешний и внутренний подбор редко существуют изолированно. У того и другого источника закрытия вакантных мест есть свои сторонники и противники, плюсы и минусы. Рассмотрим их подробнее.
Как правильно говорить «нет» в командной работе
В напряженной трудовой обстановке все время говорить «да» нереалистично и вредно для здоровья. Научившись правильно отказывать, можно снизить уровень стресса и продвинуться по карьерной лестнице, не сжигая за собой мосты. Важно поддерживать позитивный настрой, быть уверенным, четко указывать причину и предлагать альтернативу.
Ниже перечислим способы сказать «нет», не испортив при этом отношения и карьеру.
