Жиловщик мяса и субпродуктов

Разделывает цельные туши на основные куски (например, окорочка, филейные части, ребрышки) и далее на отрубы. Использует ножи, пилы и другие режущие инструменты для отделения мяса от костей с минимальным количеством отходов.

Следует подробным схемам и последовательности резки для обеспечения эффективной и точной жиловки и обвалки. Обрезает лишний жир, придает отрубам желаемую форму. Аккуратно подрезает мясо с помощью ножей для создания эстетически привлекательных и однородных нарезок.

Измельчает мясо и субпродукты для таких продуктов, как колбасы, фарш. Использует мясорубки, смешивает мясо со специями и другими ингредиентами по мере необходимости. Упаковывает и маркирует мясные продукты и субпродукты для продажи.

Отслеживает уровень запасов, заказывает расходные материалы по мере необходимости. Ведет учет запасов, прогнозирует спрос, осуществляет координацию с поставщиками.

Поддерживает чистоты всего оборудования и рабочих зон. Соблюдает строгие правила гигиены, проводит регулярную очистка инструментов и поверхностей.

Оказывает помощь клиентам в выборе мяса, дает советы по приготовлению. Обеспечивает соответствие всех продуктов стандартам качества. Регулярно проверяет мясо на свежесть, внешний вид и соответствие техническим требованиям.

Соблюдает государственные и местные правила, касающиеся переработки мяса. Ведет надлежащую документацию по объему обработанного мяса, санитарной обработке инструментов.

Умеет пользоваться ножами, секачами, пилами, измельчителями, слайсерами, мясорубками, миксерами, вакуумными упаковщиками. Знаком с работой со стерилизационным оборудованием. Понимает цифровые системы отслеживания для управления запасами.

Преимущества профессии:

• владение ценными навыками разделки и приготовления мяса, стабильность занятости из-за постоянного спроса;
• возможность взаимодействия с клиентами, предоставления индивидуального обслуживания;
• потенциал карьерного роста, возможность занять руководящую должность или открыть собственное дело.