Технолог общественного питания
Технолог общественного питания – профессионал, специализирующийся на науке и технологиях, лежащих в основе производства продуктов питания и обслуживания в индустрии общественного питания.
Описание профессии
Управляет безопасностью пищевых продуктов на производстве. Внедряет и проводит мониторинг протоколов безопасности пищевых продуктов для предотвращения заражения и болезней пищевого происхождения. Проводит регулярные проверки и аудиты для обеспечения соблюдения санитарных норм.
В ресторанах, столовых, кафе создает сбалансированное и разнообразное меню, учитывающее различные потребности и предпочтения. Сотрудничает с шеф-поварами, диетологами, маркетологами для разработки питательных и привлекательных блюд.
Контролирует обеспечение соответствия качества ингредиентов и готовой продукции отраслевым стандартам. Проводит органолептическую оценку и лабораторные тесты для оценки качества и безопасности продуктов питания.
Управляет расходами на продукты питания за счет оптимизации использования ингредиентов и минимизации отходов. Разрабатывает бюджеты для производства, проводит мониторинг расходов.
Работает с закупками и поставщиками. Осуществляет поиск высококачественных ингредиентов, ведет переговоры с поставщиками. Выстраивает и поддерживает отношения с поставщиками для гарантированной доставки товаров.
Подбирает и контролирует обслуживание кухонного оборудования и технологий для повышения эффективности. Следует последним достижениям в области технологий общественного питания, следит за внедрением новых инструментов в работу.
Стандартизирует рецепты для обеспечения единообразия вкуса, оформления и размеров порций. Проводит масштабирование рецептов для различных мероприятий и объемов производства.
Обучает кухонный и обслуживающий персонал правильному обращению с продуктами, технике приготовления пищи и правилам безопасности. Контролирует соблюдение персоналом стандартов и процедур.
Преимущества профессии:
- универсальность карьеры, возможность работать в различных секторах, включая гостиничный бизнес, здравоохранение и производство;
- высокий спрос в обеспечивает стабильную занятость и конкурентный доход;
- предпринимательский потенциал, способность начать бизнес в сфере общественного питания или консалтинга и управлять им.
Необходимые качества и навыки
Зарплатная траектория
Зависит от объема производства, сферы деятельности, возложенных обязанностей, уровня образования:
Карьерная траектория
Зависит от управленческого опыта, квалификации, самообразования:
Где получить профессию
Необходимо среднее или высшее профессиональное образование в сфере общественного питания или агротехнологий
КГБПОУ «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, д. 14
ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»
г. Пермь, ул. Карпинского, д. 79
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
г. Майкоп, ул. Первомайская, д. 191
ФГБОУ ВО «Казанский государственный аграрный университет»
г. Казань, ул. К. Маркса, д. 65
ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
г. Владикавказ, ул. Кирова, д. 37
Что посмотреть, почитать и послушать по теме
Рекомендуем
Стажировки
Комплектовщик
Котельники, Яничкин проезд, 3
от 70000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер в молодежный центр
Москва, Лесная ул., 5Б
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Оператор call-центра
Москва, Угрешская улица, 2с7
от 80000 ₽
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер в дирекцию по персоналу
Москва, улица Зорге, 1с1
Неоплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Менеджер по подбору персонала
Москва, Волгоградский проспект, 42
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Мероприятия
Последнее в блоге
Производительность поколения Z: чего ожидать от новой демографической группы работников
Поколение постмиллениалов, родившихся примерно в 1995–2010 годах, постепенно приходит на рабочие места. Это разнообразная группа численностью около 14,1 млн человек, или 21% всей рабочей силы в стране. Повышению их производительности способствует учет индивидуальных интересов, технической подготовленности, креативности и амбициозности.
Чрезмерная коммуникативность: пять доводов в ее пользу
Руководителям часто внушают, что они не должны заниматься микроменеджментом. Вместо этого следует нанимать квалифицированных, умных, инициативных сотрудников, давать им инструкции и не мешать. И хотя эта стратегия в целом верна, всегда найдутся исключения, которые опровергают правило. Среди них уместность активной коммуникации в период перемен и с удаленными сотрудниками.
Как семейное происхождение влияет на карьеру
Семейное происхождение является основным фактором социализации, оказывая влияние на психосоциальное развитие ребенка. Стремления, сформированные в раннем возрасте, определяют образовательные и профессиональные достижения. Семья играет важную роль в формировании ценностей и ожиданий ребенка в процессе выбора профессии.
Истинная или фальшивая продуктивность на работе: как распознать?
Истинную продуктивность от ложной отличает умение не увязнуть в мелочах, обходить препятствия, расставлять приоритеты и помнить о главной цели работы. Некоторые вещи требуют больше времени и усилий для доработки, в этом случае эффективность превосходит продуктивность. С другой стороны, если кто-то выполняет 15 задач за день, это не значит, что он более продуктивен. Возможно, он откладывал важное дело или выполнял только малоценную работу.
