Технолог общественного питания
Технолог общественного питания – профессионал, специализирующийся на науке и технологиях, лежащих в основе производства продуктов питания и обслуживания в индустрии общественного питания.
Описание профессии
Управляет безопасностью пищевых продуктов на производстве. Внедряет и проводит мониторинг протоколов безопасности пищевых продуктов для предотвращения заражения и болезней пищевого происхождения. Проводит регулярные проверки и аудиты для обеспечения соблюдения санитарных норм.
В ресторанах, столовых, кафе создает сбалансированное и разнообразное меню, учитывающее различные потребности и предпочтения. Сотрудничает с шеф-поварами, диетологами, маркетологами для разработки питательных и привлекательных блюд.
Контролирует обеспечение соответствия качества ингредиентов и готовой продукции отраслевым стандартам. Проводит органолептическую оценку и лабораторные тесты для оценки качества и безопасности продуктов питания.
Управляет расходами на продукты питания за счет оптимизации использования ингредиентов и минимизации отходов. Разрабатывает бюджеты для производства, проводит мониторинг расходов.
Работает с закупками и поставщиками. Осуществляет поиск высококачественных ингредиентов, ведет переговоры с поставщиками. Выстраивает и поддерживает отношения с поставщиками для гарантированной доставки товаров.
Подбирает и контролирует обслуживание кухонного оборудования и технологий для повышения эффективности. Следует последним достижениям в области технологий общественного питания, следит за внедрением новых инструментов в работу.
Стандартизирует рецепты для обеспечения единообразия вкуса, оформления и размеров порций. Проводит масштабирование рецептов для различных мероприятий и объемов производства.
Обучает кухонный и обслуживающий персонал правильному обращению с продуктами, технике приготовления пищи и правилам безопасности. Контролирует соблюдение персоналом стандартов и процедур.
Преимущества профессии:
- универсальность карьеры, возможность работать в различных секторах, включая гостиничный бизнес, здравоохранение и производство;
- высокий спрос в обеспечивает стабильную занятость и конкурентный доход;
- предпринимательский потенциал, способность начать бизнес в сфере общественного питания или консалтинга и управлять им.
Необходимые качества и навыки
Зарплатная траектория
Зависит от объема производства, сферы деятельности, возложенных обязанностей, уровня образования:
Карьерная траектория
Зависит от управленческого опыта, квалификации, самообразования:
Где получить профессию
Необходимо среднее или высшее профессиональное образование в сфере общественного питания или агротехнологий
КГБПОУ «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, д. 14
ГБПОУ «Пермский агропромышленный техникум»
г. Пермь, ул. Карпинского, д. 79
ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет»
г. Майкоп, ул. Первомайская, д. 191
ФГБОУ ВО «Казанский государственный аграрный университет»
г. Казань, ул. К. Маркса, д. 65
ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
г. Владикавказ, ул. Кирова, д. 37
Что посмотреть, почитать и послушать по теме
Рекомендуем
Стажировки
Директор-стажер
Москва, улица Борисовские Пруды, 14к5
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Ученик Токаря/Фрезеровщика
Москва, ул. Щепкина, 38с1
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер технического отдела
Москва, Оружейный пер, д. 41
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер-дизайнер
Москва, Ленинградское шоссе, 39Ас1
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Стажер отдела маркетинга
Москва, Трифоновская улица, 47с1
Оплачиваемая
Компания: 
Срок подачи заявок
Мероприятия
Последнее в блоге
Как использовать методику «30/60/90-дневный план» в построении карьеры
Идея планирования «30/60/90» родилась в продажах. Но эта методика работает и в сферах, не связанных с коммерцией. Конкурентная борьба на карьерном пути фактически тоже продажи: компетенций, опыта, преимущества. Поэтапное освещение действий на пути к должности покажет организаторские навыки, профессиональные качества.
Как не поддаваться на манипуляции сотрудников
Люди сталкиваются на работе с разными видами давления: крайними сроками, ожиданиями работодателя, обширными процедурами. Еще один формат давления проявляется в скрытом воздействии, или манипулировании. Такое поведение в бизнесе не способствует созданию атмосферы открытого общения и равенства. По этим причинам руководители должны бороться с манипулятивным поведением и пресекать его.
Как создать онлайн-курс и заработать на этом
Многие думают, что если у них нет ученой степени, они не смогут зарабатывать деньги на онлайн-преподавании. Однако каждый в чем-то является экспертом. Например, вы работаете компьютерным инженером, решаете проблемы клиентов. Создайте базовый компьютерный курс для пожилых людей. Его можно разместить на специальной платформе или разработать собственный сайт по шаблону, продвигать в социальных сетях и получать оплату.
«Цифровой детокс» для детей и родителей: лайфхаки и методы
Цифровая детоксикация – это период, когда человек воздерживается от использования электронных устройств, подключенных к интернету. Ограничение экранного времени может напоминать попытку удержаться от тарелки с печеньем. Вы добьетесь большего успеха, если поставите цель, придумаете стратегию и скроете искушение из видимости.
